餐饮女皇俏张兰

餐饮女皇俏张兰

图书基本信息
出版时间:2009-12
出版社:吉林大学出版社
作者:邵丽坤,付雪松 著
页数:244
字数:200000
书名:餐饮女皇俏张兰
封面图片
餐饮女皇俏张兰
前言
  一个商业天才的艺术梦  1991年,张兰从加拿大回国后进入餐饮业,开办了第一家餐馆。  2000年创办了俏江南精品川菜餐厅。  2005年起,接连在上海、北京打造针对高端人群的“881”会所和兰会所(LANCLUB)。  2007年10月起,启动顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。  曾荣获2006年中国十大财智人物、中国餐饮十大影响力人物和全国十大最具影响力的CEO等称号。  2008年作为唯一一家中国餐饮业的代表,负责奥运会的餐饮工作。  对于这些如此光鲜绚丽的头衔,都源于张兰在人生的道路上完成了一个又一个跨越和转变。  从生活在农村的放牛娃到有着铁饭碗的机关职员,从打洋工、洗盘子、做后勤到小餐馆老板,直至最初的阿兰酒家变成了火爆中国的俏江南,张兰——俏江南的老总,用自己的方式,诠释了一个天才的卓越梦想。  张兰早年出国留学,在她三十多岁即将得到绿卡的时候,却为了自己心中的事业梦,回国发展。这个在别人眼里异乎寻常的举动成就了未来的商业女精英。“没有想不到的,只有做不到的,”也许形容张兰一点不为过。在从事餐饮业的过程中,对于大多数人来说,很少把它与时尚相联系。但是俏江南的老总张兰却做到了,6年内把俏江南做成了拥有20家直营店,年销售额4亿元的高端川菜品牌。把艺术时尚和餐饮业结合起来是俏江南的一大特色,也是其核心竞争力之一。但张兰显然不是一个纯粹的商人,她在用艺术家的心态管理俏江南。她的餐厅,从装饰设计到菜品名称,都经过精心的艺术设计。张兰采用水的框架构建整个艺术空间,融瀑布、水池、水帘于一身,在水与光的交接中,营造出一种美妙的东方情调。  正因为此,如今提起俏江南,几乎没有人不知道它的名字,可以说它是餐饮业品位、身份、时尚的代表。  “好的企业家也可以是个艺术家。”张兰的高论总是在意料之外,却又在情理之中。在她的商业道路上,美学品味和商业手腕一样至关重要,令她战无不胜。在艺术品领域的大手笔更是让张兰蜚声收藏领域。张兰的朋友中,艺术家的朋友多于商界的朋友。她认为:搞艺术的人除了能让自己放松,还能给自己提供灵感,事业上的很多创意就来源于朋友的启迪。张兰的梦想是打造“中国的路易·威登,”“我要做餐饮业的路易·威登,要到京城时尚人士区开业;俏江南还取得了奥运服务商的资格;这些年俏江南的多品牌经营做的红红火火。
内容概要
俏江南9年的经营中,张兰用强硬的管理风范和非凡的个人魅力实现了餐厅的标准化运营。2000年张兰创办了专门针对高端商务人士的俏江南品牌餐厅,为“川菜”注入时尚元素,颠覆了以往人们餐饮就是吃好的传统观念。在中国,迄今都鲜有和俏江南定位、规模相近的餐饮企业。
作者简介
张兰
  著名餐饮品牌俏江南的创始人;
  1987年毕业于北京工商大学企业管理专业;
  1989年留学加拿大;
  2000年创办了俏江南品牌餐厅;
  2006年完成长江商学院EMBA课程学习,获工商管理硕士学位;
  2007年10月启动新概念时尚健康餐厅SUBU;
  2006
书籍目录
前言第一章 俏张兰
一、少小磨难
二、出国寻梦
三、从阿兰酒家到俏江南
四、张兰是个什么样的女人
五、做最好的自己
六、女强人强女人第二章 俏江南
一、餐饮业的“沃尔玛”
二、“中餐西吃”重在细节
三、俏江南的黄金法则
四、严把食品安全关
五、目标:餐饮中的路易·威登第三章 俏品牌
一、从奥运厨子到白宫厨子
二、俏江南之年
三、俏江南的奢侈梦
四、我要十全十美
五、俏江南的文化
六、感恩意识第四章 俏管理
一、严格的餐饮服务标准
二、集团管理
四、率性而为,不喜欢的坚决反对
五、俏江南的创新能力
六、努力实现“标准化
七、人才的重要
八、引领餐饮企业的关键第五章 俏发展
一、利用“俏江南”的品牌挣钱
二、俏江南从容面对危机
三、全球连锁
四、俏营销
五、俏江南的蓝海战略第六章 俏接力
一、绝不做家族企业
二、能干的儿子
三、俏江南只有“创业期”没有成熟期附录:张兰语录
章节摘录
  瞄准了“精品川菜”市场的张兰,为了能使自己在餐饮业中脱颖而出,并打造出自己的独特之处,做出了一个决定:中西合璧、中餐西吃。
中国有几千年的悠久餐饮文化和历史,为了创造自己的餐饮品牌,张兰极力烘托以江南为主浓郁的文化内涵,从而树立了中餐西吃的全新模式:西餐的环境,西餐的装盘,西餐的服务,但口味是中式的。
这是中国第一家提出的全新的经营方式,现在很多商家都在模仿。
  把西方的标准化连锁经营理念与中式菜肴结合了起来,“中餐西吃”的模式,得到了各界人士的肯定。
  国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产,“俏江南”也要做到这一点。
张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。
为此,她花时间“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师,让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。
“全世界吃到的都是一个味道,如果做不到,我们就开不了连锁店。
”张兰觉得,要把一个品牌做成连锁的话,一定要做到标准化,这样成本才是合理的。
“如果没有一个标准,就不能称其为品牌。
”  在统一的食品和服务标准下,各连锁店还有一定的自主权,这样每家连锁店又都能营造出自己的特色,从而吸引一批忠实的顾客。
  俏江南餐厅装饰雅致、桌布清洁、餐具摆放优雅,这些都令人喜爱,甚至“俏江南”的服务员穿得也比别处雅致些,,这也是很多白领选择俏江南,而且也是“俏江南”胜过西餐连锁店的一个优势。
  但张兰绝不是打算复制一家西餐厅,她特别强调民族品牌、中华文化的概念。
曾在国外生活过的她,深知外国人对中餐存在很大的误解。
“唐人街里的东西根本不能称之为中餐,老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了,其实中餐有很深的文化内涵。
”  人们常常说“法国大餐,中国小菜”。
中国饮食文化有五千年的历史,老祖宗的宝库一辈子都挖掘不完,可为什么这么好的中国餐饮文化至今没有卓越的国际品牌?张兰的目标是,中西合璧、中餐西吃,借助西方的管理来让中餐重现魅力。
  北京的“俏江南”连锁餐厅,家家都是高朋满座。
在许多到过俏江南的人眼中,俏江南的外观布置看起来像西方餐厅,西式的灯光布置、音乐、摆设,还有吧台。
但在餐厅创始人张兰看来,俏江南是纯正的中餐_2000年,第一家俏江南餐厅开业。
门口一座拱桥木板,两丛翠竹掩映桥边,精致的藤椅,手编的竹帘饰物,江南的风情就这样展现了出来。
流光溢彩的美式冰吧,简洁的意大利吊灯,使这家川菜中式餐厅又平添了几分西式的现代感。
包间的名字更是讲究,全部取自宋词牌名:西江月、醉花荫、念奴娇……中西文化和艺术在这里巧妙结合。
  将艺术时尚与餐饮结合的思想在此后的每一家俏江南店都得以体现。
这些店,每一家都是动辄花费上千万请国际设计大师设计,每家店都是不同的设计风格,西式的灯光,布景,摆盘,让每位进人俏江南的顾客都能有强烈的视觉和环境享受。
  对于俏江南,张兰不是把它当一个餐厅来做,而是当作一个国际化品牌来经营。
如今,代表了时尚的俏江南已经被市场认可和接受。
最让张兰感到骄傲的是,她已经成功地把西方的管理理念融入俏江南的经营,对她而言,俏江南不再是一家普通的中式餐厅,而是中西融合的典范。
本质上是用西方先进的管理艺术来挖掘中国五千年的饮食宝库。
  (二)俏江南的细节管理  程冲在《细节创造优势》一书中,指出:“在产品和服务同质化时代,唯有关注细节者,方能在竞争中脱颖而出,在关注细节的同时,更重要的是执行。
”“持之以恒的关注细节,蚂蚁也能绊倒大象。
”可见细节的重要,细节决定成败。
  俏江南在经营的时候就处处注意到这一点,制作的石烹豆腐花就是一例:玻璃盅里预放几颗烧至300度的江石,上菜时,将鲜豆浆倒进玻璃盅,豆浆顿时滚烫。
再将江石捞出,放人点豆腐的“豆腐王”,盖上盖子,5分钟之后豆浆凝固成豆腐花。
同桌另上几款调料,咖啡色的花生酱、粉红色的南乳酱、鲜红色的豆瓣酱、翠绿色的韭菜花,还有一碟炸黄豆。
一切程序都在眼前制’作。
不仅是环境布置,即使是做菜本身都让客人有一种享受。
有了清新典雅、别具一格的用餐环境,这还只是俏江南成功的第一步,因为不论环境投入再大,看上去再美,餐饮毕竟经营的是菜肴,没有特色菜、招牌菜,留不住食客的胃,再精致的环境也是“绣花枕头”——看上去挺美。
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  ·我还从没有想过失败这两个字,心里认输了才是失败,我从没输过。  ·当你觉得山穷水尽的时候,扛过去就是豁然开朗。但很多人就是扛不过去,所以从头再来,总在重复,人生就不完美。  ·有一个大师对我说,学业好比你的球鞋,事业好比你的皮鞋,家业好比你的拖鞋。人的一生这几种鞋都要不停地换,而且得跑起来,所以,挺难。但再难也要走下去。  ·人要成事,应该具备豁达、善良、自信、执著。  ·冲动来自于激情,平静得益于修炼。  关于经营  ·目标是分阶段的,每一个阶段都不一样。在没有足够实力的情况下,就不会有更大的欲望。  ·餐饮也是艺术。我用艺术家的心态去管理。  ·俏江南要做全球品牌,就要引进先进经验,而先进经验肯定是人带进来的。  ·空降兵如果抱怨水土不服,是在找借口,很大一部分是因为自己无能,心态调整不了,协调能力不够。  ·俏江南没把自己当成一家餐饮企业去推广,而是一直在推广一种文化。  “我要十全十美”——张兰  从放牛娃到25亿女富豪的成长  2009胡润餐饮富豪榜第二名  中国商界女性精英价值榜第一名
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评论与打分
  •     强人张,厉害,看看吧。。。
  •     当时在网上看了一下,觉得不错就买了下来,后来看到后边就觉得有点像宣传他们家饭店的感觉.不过整体还算不错吧.
  •     相当一般,与海底捞学不会那书比,作者水平差远了
  •     赞美拍马屁的话多,实操的东西少,浪费消费者的时间,不值
  •     我从来不写评论,但这次因为实在太生气。对于读书人,读一本烂书就像吃了一个有驻虫的苹果,满心恶心。

    我本来是为了了解张兰的经历,所以只看了书名就在当当上买了这本书。看完之后却发现,作者似乎根本没有采访过张兰,而是在网上乱七八糟地把所有能收集到的张兰的资料整理起来,就写成这本书。这样凑字数,那我也能写很多人的传记了!

    错别字,错误的序号,这种低级错误,我也忍了。但人家一句不经意的话,作者大大评论半天,引经据典,还自以为有文采。如果要这样,你的书名应该叫《从张兰想到的》或者《从张兰看成功人士必备素质》那种解释如何成功的书啊!介绍半天自信的重要性,介绍半天乐观的重要性,再介绍半天什么叫餐饮麦当劳如何肯德基的发家史……还讲讲各种与张兰无关的小故事,只为证实作者自己一个关于成功的观点……

    这两个人是学生,是准备写论文,在练笔还是怎样?我真是越读越气。看这种书的人,一般也有点商业常识,用得着你把所有涉及的商业概念大幅介绍一遍吗?你就集中笔墨介绍张兰的经历不就行了?何必在无关的事物上写东写西主题不集中?

    如果我见到作者,我真会毫不吝惜地发表对他们的责备之词。实在是太烂了,浪费读者的时间和金钱。
  •     太烂了,简直就是广告堆积,重复的地方很多,简直上当
  •     题目原本还蛮吸引人的,但是里面的内容真的是很乏味,整一个垃圾
  •     买来是送人的,内容没什么特别。
  •     的确是女性励志的好书,可能是文化原因
  •     不是很喜欢这本书,老人爱看
  •     有意思的书,茨威格最终还是没有走出
  •     很喜欢!!!,上世纪三十年代的上海什么样
  •     慢慢看!,绝对正版。了解一下可可的传奇人生
  •     适合对历史知道掌握少的人看。,很好的一本书啦
  •     让我可以很流畅的将整本书看的很舒服。,有暴秦之实;无暴秦之下场。
  •     宁可我负天下人,这是我的语言学老师推荐的
  •     公正的看林青霞,货到的很快
  •     他的丈夫不光自己要革命,里面的内容非常好
  •     没有夸大其词,所有的大师都介绍到了
  •     网站有BUG,还有天然呆···嘻嘻嘻
  •     单纯文字有点枯燥无味!,感受质朴
  •     这个全面的版本还有什么可说的呢?推荐!,没有看到书
  •     承上启下的关系,文章亦是如此。他是了解这个社会状况的画家!
  •     但李经梧老先生确是大家无疑,真是粒粒皆辛!
  •     《薇拉》可作辅组。,像日记一样的真实记述。
  •     太棒了的书,但是又不值得退货。以后尽量不在这买书了。
  •     如果是作者自己写,我加上了~